选用50至100公斤重的小猪，将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨.
先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐等腌制6小时左右.
将整头猪放进特制的蒸柜，用猛火蒸制。待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来.
把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，使其毛孔收缩，以刺激肉身的口感.
回炉上再蒸15至20分钟.
出锅时，趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等.